Notes de dégustation
L'avis de John EuvrardMeilleur ouvrier Sommelier de France 2007
Chavignol
offre un nez expressif mêlant les fruits blancs très mûrs, quelques notes de fruits exotiques et d'agrumes discrètes. La bouche est vive, arromatique et teintée d'une belle fraîcheur. Fine et équilibrée, cette belle bouteille nous offre beaucoup de plaisir aujourd'hui et d'ici 5-7 ans ! Accords mets-vin et ServiceNous apprécions cette cuvée avec un filet de lotte au beurre d'agrumes, un carpaccio de Saint-Jacques, un curry de légumes ou encore des fromages à pâte dure. A servir autour de 12°C.
VignobleCette cuvée est un assemblage de 30 parcelles de
Sancerre
, sur des sols argilo-calcaires. Exposées au sud, les parcelles bénéficient en général d'une très belle exposition. Les vignes desauvignon blanc
sont cultivées sans produit de synthèse afin de respecter au maximum l'écosystème. Vinification et élevageVendanges à la main puis pressurage et fermentation en cuves inox. Elevage sur lies fines durant 6 mois (10% en fûts)Soutirage, collage et légère filtration avant la mise en bouteille.
Propriétaire(s) et histoireMatthieu a fait bouger les lignes du domaine familial. Travail des sols, arrêt des herbicides, baisse des rendements et vinifications en fût ont permis aux cuvées de s'élever. La précision des vins nous impressionne et présage le meilleur pour la suite !
| Pays : | France |
| Region : | Loire |
| Appellation : | Sancerre |
| Couleur : | Blanc Sec |
| Millesime : | 2022 |
| Culture : | Raisonnée |
| Cépages : | Sauvignon blanc |
| Apogée : | 2023 - 2028 |
Equilibre parfait, fruit mûr et belle fraîcheur nous transcendent dans ce Sancerre à l'excellent rapport qualité/prix !
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