Accords mets-vin et Service
L'avis de John EuvrardMeilleur ouvrier Sommelier de France 2007
Vieilles Vignes Côtes du Roussillon Villages
du Domaine Gauby s'accorde très bien avec des plats de caractère : - Couscous au boeuf- Merguez au barbecue- Porc à l'ananasVignobleLes
45 hectares de vignes
sont âgées, jusqu’à120 ans
pour les plus vieilles. Le reste de la propriété est séparé entreprairies
, forêts de chênes et de garrigues qui participent à l'écosystème du domaine. L'environnement sauvage, aride, escarpé et vallonné (jusqu’à 300 mètres d’altitude) est préservé.SolLe sol se compose de calcaires, de marnes et de schistes. Ces composants se retrouvent à certains endroits intimement mêlés.
Vinification et élevage- Vendanges manuelles avec tri- Vinification traditionnelle ; Eraflage à 100%, macération 2 à 4 semaines, levures indigènes- Elevage : 24 mois et 100% en barrique- ni collage, ni filtration avant la mise en bouteille
Propriétaire(s) et histoireLa nouvelle génération reprend le relais et porte le domaine à un très haut niveau d'excellence. Quête de la perfection et remises en question perpétuelles permettent aujourd'hui aux cuvées de s'exprimer avec un équilibre irréprochable.
| Pays : | France |
| Region : | Languedoc Roussillon |
| Appellation : | Côtes du Roussillon |
| Couleur : | Rouge |
| Millesime : | 2019 |
| Culture : | Biodynamie |
| Cépages : | Grenache noir 25%, Syrah 30%, Carignan 35%, Mourvèdre 10%, |
| Apogée : | 2023 - 2033 |
La cuvée Vieilles Vignes du Domaine Gauby est une cuvée coup de coeur : un trésor du Roussilon !
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