Vignoble
L'avis de John EuvrardMeilleur ouvrier Sommelier de France 2007
Le domaine est situé à 20 km au nord-ouest de Perpignan et s’étend sur environ 85 hectares dont 45 hectares de vignes pouvant aller jusqu’à 120 ans et 40 autres hectares de prairies, de forêts de chênes et de garrigues d’une incroyable et unique complexité aromatique. L'environnement reste encore très préservé, sauvage, aride, escarpé et vallonné (jusqu’à 300 mètres d’altitude). Il offre de magnifiques terroirs dont les strates verticales permettent aux racines de plonger en profondeur. Terroirs composés de calcaires, de marnes et de schistes. Composants qui se retrouvent à certains endroits intimement mêlé. Le travail consiste à respecter l’environnement, à prendre la nature comme alliée, source d’inspirations en se référant à plusieurs cultures en laissant de côté produits chimiques et de synthèse et en utilisant des préparations «maison» à base de plantes (plus d’une vingtaine) et autres produits naturels comme les huiles essentielles, le compost, etc
Vinification et élevageCe vin reste en cuve pendant 3 à 4 semaines afin de bien fixer couleur et tanins. Ensuite, il vieillit pendant 20 mois en fûts, dont une partie de fûts neufs, avant d'être mis en bouteille.
| Pays : | France |
| Region : | Languedoc Roussillon |
| Appellation : | Côtes du Roussillon |
| Couleur : | Rouge |
| Millesime : | 2015 |
| Culture : | Biologique |
| Cépages : | Grenache noir 25%, Carignan 35%, Mourvèdre 10%, Syrah 30% |
| Apogée : | 2019 - 2029 |
Très grand terroir, le Roussillon propose des vins marqués par l'empreinte unique de ces terroirs. Le domaine Gauby en tire la quintessence avec un savoir faire exemplaire
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