Notes de dégustation
L'avis de John EuvrardMeilleur ouvrier Sommelier de France 2007
Les Bournais
est un vin blanc sec, il dévoile une jolie robe brillante et éclatante. Son nez nous plonge dans un élégant bouquet de fruits blancs et de pêches blanches. La bouche est très aromatique et fraîche, on retrouve un équilibre parfait. On aime beaucoup sa finale interminable !Accords mets-vin et ServiceCette cuvée sera idéale avec un joli homard, des coquilles Saint-Jacques, ou encore un risotto aux champignons. Dégustez ce vin autour de 11-12 °C.
VignobleLe vignoble est totalement conduit en
biodynamie
. Cette cuvée est issue d'une parcelle de chenin blanc âgé entre 10 à 24 ans. Les vignes sont plantées sur des sols argilo-calcaires et de silex avec un sous-sol composé deTuffeau
, très typique de ce terroir.Vinification et élevage- Vendanges manuelles - Pressurage en pressoir pneumatique- Fermentation alcoolique avec les levures indigènes en demi-muids (de 620 L) jusqu'à 6 mois- Pas de fermentation malolactique- Elevage en demi-muids, sur lies fines pendant 6 à 8 mois
Propriétaire(s) et histoireFrançois Chidaine
est un vigneron passionné et très talentueux. Sensible à l'environnement, il s'impose comme un grand défenseur de labiodynamie
. Ce mode de culture lui permet de confectionner des vins authentique qui expriment la richesse du terroir deMontlouis
.| Pays : | France |
| Region : | Loire |
| Appellation : | Montlouis |
| Couleur : | Blanc Sec |
| Millesime : | 2021 |
| Culture : | Biodynamie |
| Cépages : | Chenin Blanc |
| Apogée : | 2024 - 2035 |
Les Bournais est une pépite de François Chidaine. Cette cuvée issue des vieilles vignes de chenin blanc dévoile toute sa complexité. Quelle longueur !
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