Accords mets-vin et Service
L'avis de John EuvrardMeilleur ouvrier Sommelier de France 2007
Volailles rôties et lapin
Description du millésimeLe millésime 2016 a eu des conditions climatiques contrastées. Le débourrement a été précoce (18 avril) et le printemps a été très pluvieux. Le gel massif et historique des 27, 28 et 29 avril en Côtes de Beaune (excepté sur la colline de Corton), Côte de Nuits et dans le vignoble chablisien resteront un événement marquant pour ce millésime. Mais nous retiendrons la qualité exceptionnelle de ce millésime.
Les parcelles ont été fortement touchées par le gel.
VignobleSuperficie de 0 ha 27, exposition Sud, sud-est sur sols de terres rouges d’une épaisseur d’environ 30 cm, directement sur la roche
Vinification et élevageAprès une macération pré-fermentaire à froid (10-12°C) où l’on extrait les anthocyanes, la fermentation alcoolique dure 2 semaines, avec 1 pigeage quotidien pour une bonne extraction des tanins. Le vin est ensuite débourbé pendant une nuit en cuve inox. L’entonnage permet une bonne aération du vin avant l’élevage ce qui apportera aux vins de la richesse, de l’ampleur et de l’onctuosité. Pour l’élevage, ils utilisent des fûts de chêne français et sont entreposés dans leurs caves du XIXème siècle à Nuits-Saint-Georges et à Mercurey. La proportion de fûts neufs utilisée est de 40-50% pour les 1ers Crus.
Les fermentations malolactiques ont été tardives pour ce millésime : entre décembre 2016 et l’été 2017.
Propriétaire(s) et histoireSituée au coeur des Premiers crus de Monthélie, ce climat repose sur un terroir particulièrement sec. La roche est si proche de la surface que l’on venait auparavant y prendre des pierres pour les constructions. Le Domaine Faiveley a acquis cette parcelle en 2007.
| Pays : | France |
| Region : | Bourgogne |
| Appellation : | Monthélie |
| Couleur : | Rouge |
| Millesime : | 2016 |
| Culture : | Raisonnée |
| Cépages : | Pinot Noir |
| Apogée : | 2020 - 2027 |
Un vin aux arômes de petits fruits rouges, de réglisse, de violette et de sous-bois. Les tannins sont veloutés et le vin est rond et équilibré. Très belle dégustation.
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