Accords mets-vin et Service
L'avis de John EuvrardMeilleur ouvrier Sommelier de France 2007
Viandes rouges, magrets de canard et fromages affinés
Description du millésimeLe millésime 2016 a eu des conditions climatiques contrastées. Le débourrement a été précoce (18 avril) et le printemps a été très pluvieux. Le gel massif et historique des 27, 28 et 29 avril en Côtes de Beaune (excepté sur la colline de Corton), Côte de Nuits et dans le vignoble chablisien resteront un événement marquant pour ce millésime. Mais nous retiendrons la qualité exceptionnelle de ce millésime.
Les vendanges ont débuté le 4 octobre.
VignobleSuperficie de 4,06 hectares, exposition sud-est et sols de crétacé avec dépôt sédimentaire de marnes blanches
Vinification et élevageAprès une macération pré-fermentaire à froid (10-12°C) où l’on extrait les anthocyanes, la fermentation alcoolique dure 2 semaines, avec 1 pigeage quotidien pour une bonne extraction des tanins. Le vin est ensuite débourbé pendant une nuit en cuve inox. L’entonnage permet une bonne aération du vin avant l’élevage ce qui apportera aux vins de la richesse, de l’ampleur et de l’onctuosité. Pour l’élevage, ils utilisent des fûts de chêne français et sont entreposés dans leurs caves du XIXème siècle à Nuits-Saint-Georges et à Mercurey. La proportion de fûts neufs utilisée est de 40-50% pour les Premiers Crus.
Les fermentations malolactiques ont été tardives pour ce millésime : entre décembre 2016 et l’été 2017.
Propriétaire(s) et histoireLe mot "Cazetier" peut provenir du "Castel", position géographique du climat dans le village, puisque la parcelle se trouve au dessus du château de Gevrey.
| Pays : | France |
| Region : | Bourgogne |
| Appellation : | Gevrey-Chambertin |
| Couleur : | Rouge |
| Millesime : | 2016 |
| Culture : | Raisonnée |
| Cépages : | Pinot Noir |
| Apogée : | 2020 - 2027 |
Massifs et pourtant veloutés, ses tanins lui donnent une étoffe et une carrure solide, puissante et de grande longévité.
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