Notes de dégustation
L'avis de John EuvrardMeilleur ouvrier Sommelier de France 2007
Les Clapas
est une superbe cuvée à la robe grenat éclatante. Le nez évoque les fruits noirs, la groseille acidulée et les parfums de garrigue. Le caractère de lasyrah
s'exprime à travers la grande minéralité de la cuvée. Longueur, complexité et grand plaisir se mêlent à la perfection ! Accords mets-vin et ServiceServez cette belle cuvée avec des côtelettes d'agneau au thym, une pissaladière ou encore un couscous. Dégustez le vin autour de 15°C.
VignobleLe vignoble des
Terrasses du Larzac
se démarquent par leur situation en terrasses escarpées. Le domaine travaille ses vignes nichées à 350 mètres d'altitude. Toute la viticulture respecte le cahier des chargesbio
et enbiodynamie
. L'appellation fait partie du Parc Naturel des Grandes Causses, inscrit au Patrimoine Mondial del'UNESCO.
Vinification et élevage- Les vendanges sont manuelles- Vinification en grappes entières, avec peu d'intervention - Fermentation en cuves bois avec levures indigènes puis fermentation malolactique sous-bois - Elevage en foudre
Propriétaire(s) et histoireJulien et Delphine Zernott
sont tombés sous le charme desTerrasses du Larzac
après une première expérience à Menetou Salon. Le respect des terroirs fragiles de l'appellation est une priorité pour le duo de vignerons.| Pays : | France |
| Region : | Languedoc Roussillon |
| Appellation : | Terrasses du Larzac |
| Couleur : | Rouge |
| Millesime : | 2021 |
| Culture : | Biodynamie |
| Cépages : | Syrah, carignan, grenache |
| Apogée : | 2024 - 2032 |
Coup de coeur pour les Clapas : la syrah exaltante, gourmande et juteuse se dévoile à la perfection dans cette cuvée gastronomique.
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