Notes de dégustation
L'avis de John EuvrardMeilleur ouvrier Sommelier de France 2007
Cette cuvée est très aromatique avec un nez de fruits jaunes. La bouche mêle la gourmandise des arômes à la fraîcheur du terroir. Cet équilibre parfait nous fait saliver jusqu'à la finale interminable. Quelle intensité et quel plaisir à la dégustation de cette belle cuvée !
Accords mets-vin et ServiceSymphonie de Novembre du Domaine Cauhapé
accompagnera à merveille les fromages de chèvre, la cuisine asiatique ou encore les desserts aux fruits. VignobleLe vignoble âgé en moyenne de 25 ans est exposé sud est. La viticulture se fait de manière biologique et très minutieuse.
SolArgilo-siliceux, exposé au sud-est.
Vinification et élevageLes vendanges se font manuellement dans des cagettes de petits volumes à la mi-novembre. Le pressurage direct est suivi d'une fermentation en barrique de 1 à 2 vins. L'élevage dure 10 mois dans les fûts puis 6 mois en cuve. La mise en bouteille s'effectue après deux hivers.
Propriétaire(s) et histoireHenri Ramonteu
lance le domaine en 1980. Aujourd'hui, après 40 ans d'existence, il compte une équipe de 15 personnes qui l'entoure et l'aide à la conception et commercialisation de ses cuvées.| Pays : | France |
| Region : | Sud-Ouest |
| Appellation : | Jurançon |
| Couleur : | Blanc d'Or |
| Millesime : | 2019 |
| Culture : | Raisonnée |
| Cépages : | Petit Manseng |
| Apogée : | 2021 - 2035 |
On aime l'intensité et la générosité de Symphonie de Novembre. L'équilibre est parfait, le plaisir aussi !
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