Notes de dégustation
L'avis de John EuvrardMeilleur ouvrier Sommelier de France 2007
Sous la Tour offre un
pinot noir
aux saveurs épicées et subtilement fumées. La bouche est généreuse sur les fruits rouges. On retrouve une très belle structure et des tanins fins. Accords mets-vin et ServiceLe Côtes du Jura
Sous la Tour
est à déguster avec des plats de la région : - Du comté ; - Une entrecôte à la jurassienne ;- Une raclette ; VignobleLe vignoble du
Domaine Tissot
est conduit enBiodynamie
, labéliséEcocert
etDemeter,
obtenu en 2004. Aucun désherbant, engrais chimiques ni produits de synthèse ne sont utilisés sur les vignes. Les vignes sont labourées en totalité. La cuvée est issue de parcelles calcaires en surface et marnes du Lias en sous-sol.Vinification et élevage- Vendanges manuelles- 60% grappes entières- 40% égrappés- Macération en raisins entiers sans soufre pendant 3 semaines en cuve tronconique bois- Elevage en fûts à 15% neufs pendant 1an
Propriétaire(s) et histoireStephane Tissot reprend la suite du domaine en 1980. Il prendra tout de suite l'initiative de convertir le domaine en agriculture biologique et en biodynamie.
| Pays : | France |
| Region : | Jura |
| Appellation : | Côtes du Jura |
| Couleur : | Rouge |
| Millesime : | 2019 |
| Culture : | Biodynamie |
| Cépages : | Pinot noir |
| Apogée : | 2022 - 2030 |
Le Pinot Noir Sous la Tour nous enchante par son immense fraicheur et son exhuberance déconcertante. À découvrir absolument !
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