Notes de dégustation
L'avis de John EuvrardMeilleur ouvrier Sommelier de France 2007
Les
Vieilles Fontaines
est unCornas
magistral qui dévoile un bouquet de fruits noirs intenses et de violettes élégantes. Les notes empyreumatiques de cuir encore discrètes s'exprimeront aisément avec le temps. La bouche fine et élégante est impressionnante. On aime sa charpente, sa persistante et son immense caractère qui s'exprime avec une grande élégance ! Accords mets-vin et ServiceCette grande cuvée accompagnera les plus belles pièces de viande et les gibiers. Noix de boeuf de kobé aux châtaignes ou encore carré d'agneau aux oignons doux et girolles. A servir autour de 17 °C avec au moins 2 heures d'aération et un passage en carafe dans sa jeunesse.
La cuvée possède un potentiel de garde magnifique ! Laissez-lui le temps de s'épanouir en cave.
VignobleLa cuvée est issue du lieu-dit
La Fontaine
, avec des vignes de syrah âgées de 80 ans. Les vignes se trouvent sur un sol granitique avec des racines profondes qui permettent aux raisins d'exprimer tout le caractère du terroir. La cuvée est produite que lors des grands millésimes avec 3500 bouteilles au maximum. Le vigoble est enbio
et enbiodynamie
. Vinification et élevage- Vendanges manuelles et éraflage partiel (30 % de vendanges entières) - Fermentation avec levures indigènes- Elevage en fûts (24 mois avec 15% de fûts neufs)
Propriétaire(s) et histoireAujourd'hui, Lionel Fraisse a pris la direction du domaine ! Il poursuit le travail minutieux du domaine à travers la conversion vers une agriculture en
biodynamie
.| Pays : | France |
| Region : | Rhône |
| Appellation : | Cornas |
| Couleur : | Rouge |
| Millesime : | 2019 |
| Culture : | Biodynamie |
| Cépages : | Syrah |
| Apogée : | 2025 - 2044 |
Produite uniquement lors des plus belles années, Les Vieilles Fontaines est un trésor de Cornas à déguster absolument !
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