Notes de dégustation
L'avis de John EuvrardMeilleur ouvrier Sommelier de France 2007
L'Olivette
est issu d'un terroir au plein coeur de la garrigue, dans d'anciennes oliveraies. Au nez, le fruit noir se mêle à des parfums de tapenades fines. La bouche est intense et gourmande, parfaitement équilibrée entre les fruits rouges et les épices. Nous sommes sous le charme de la grande palette aromatique de la cuvée qui évoluera après quelques années en bouteille. Accords mets-vin et ServiceA déguster avec un agneau aux olives noires, un magret de canard rosé ou encore des tomates à la persillade. A servir autour de 16°C.
VignobleLes Olivettes
est un assemblage de vieillesyrah
, degrenache et de sinsault
de 65 ans. Les sols se composent d'éboulis calcaires et d'argiles ! Les vignes sont cultivées enbio et en biodynamie !
Vinification et élevage- Vendanges manuelles avec une part d'éraflage- Fermentation avec levures indigènes - Elevage de 15 mois en demi muids de 600 litres et en foudres
Propriétaire(s) et histoireChristophe Peyrus
est devenu une figure incontournable dePic Saint Loup.
Grâce à son approche très naturelle et proche du terroir, il s'est démarqué comme un vigneron de talent !| Pays : | France |
| Region : | Languedoc Roussillon |
| Appellation : | Pic Saint Loup |
| Couleur : | Rouge |
| Millesime : | 2021 |
| Culture : | Biodynamie |
| Cépages : | Grenache, Syrah, Cinsault |
| Alcool : | 14% |
| Apogée : | 2023 - 2028 |
L'Olivette est un superbe Pic Saint Loup de haut niveau ! On adore son équilibre, son intensité et ses fruits parfaitement mûrs !
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