Accords mets-vin et Service
L'avis de John EuvrardMeilleur ouvrier Sommelier de France 2007
Savourez le avec un rôti de boeuf, un poulet de Bresse rôti ou encore du faisan
VignobleLe vignoble se compose d'un peu moins de 6 hectares. Les vignes sont situées dans la partie haute du
Clos Vougeot
. La cuverie et les caves sont situées à l’intérieur du Clos Vougeot lui-même. Les vignes sont agées de 50 ans en moyenne sauf 1 hectare, planté en 1910 qui entre dans la production de la cuvée Vieilles Vignes. Le vignoble est cultivé en agriculturebiologique
depuis 1992.SolArgile et calcaire, très mince (40cm) soutenu par d’épais blocs de craie.
Vinification et élevage- Vendanges manuelles - Macération en grappes complètes (pas d’égrappage) en cuve ouverte pendant une semaine environ- Fermentation avec levures naturelles avec une hausse de température de 31°C après 2 semaines- Mise en fûts pour 22 mois (50% de fûts de chêne neufs de Nevers)
| Pays : | France |
| Region : | Bourgogne |
| Appellation : | Clos Vougeot Grand Cru |
| Couleur : | Rouge |
| Millesime : | 2017 |
| Culture : | Biologique |
| Cépages : | Pinot Noir |
| Apogée : | 2023 - 2031 |
Un vin emblématique, Ce Clos Vougeot du Château de la Tour est une référence de Bourgogne. C'est un vin harmonieux avec une très belle structure. Il se dévoilera complètement après quelques années en cave.
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