Notes de dégustation
L'avis de John EuvrardMeilleur ouvrier Sommelier de France 2007
Le Château Cheval Blanc 2016 possède une complexité aromatique exceptionnelle. Tout d’abord, vous entrez dans l’univers des fruits rouges et noirs (cerise, framboise, mûre, cassis), puis une belle expression florale avec des notes de violette, rose, pivoine et ensuite on termine par une touche poivrée et épicée.C’est un vin riche, volumineux et élégant. Les tannins sont puissants mais enrobés. La longueur en bouche est persistante avec une finale fraiche et fruité.
Description du millésimeLes conditions de vendanges pour le millésime 2016 ont été proche de l'idéal. Les raisins ont bénéficié d'une durée d'ensoleillement maximal aux mois de juillet, août et septembre, le plus élevé depuis 15 ans. La fin du cycle végétatif a également bénéficié de nuits fraiches idéales. La contrainte hydrique de ce millésime a été bien supportée par la vigne. Chaque parcelle du Château Cheval Blanc a été récoltée à son optimum de maturité.
VignobleUn terroir mosaïque construit d'argile, de sable et de graves. Propriété d'un seul tenant où la parcelle est identique depuis 1871. Sélection massale sur le Cabernet Franc à partir de très vieilles vignes (1920), très résistantes. Age moyen du vignoble plus de 40 ans.
Vinification et élevageLe soin apporté à l'élaboration du vin commence par un tri minutieux de la vendange à son arrivée au cuvier, suivie d'une macération préfermentaire de quelques jours avant le départ en fermentation.La cuverie date de 2002. L'élevage en barriques neuves pour 50% du volume est logé dans un chai climatisé.
| Pays : | France |
| Region : | Bordeaux |
| Appellation : | Saint-Emilion |
| Couleur : | Rouge |
| Millesime : | 2016 |
| Culture : | Raisonnée |
| Cépages : | 59,5% Merlot, 37,2% Cabernet Franc, 3,3% Cabernet Sauvignon |
| Apogée : | 2023 - 2039 |
Cheval Blanc impressionne toujours par sa finesse, son équilibre, l'élégance de ses tanins et son encépagement. Un vin qui récolte les fruits d'investissements importants.
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