Notes de dégustation
L'avis de John EuvrardMeilleur ouvrier Sommelier de France 2007
À l'image des autres millésimes, Château Canon 2014
Idéalement,
Canon 2014
doit être servi à une température proche de 15°C. Si les vins s'accordent souvent très bien avec les mets ou les plats issus de la même région, nous vous suggérons le menu suivant :Apéritif : Mousseline de truffesEntrée : Cèpes farcis aux châtaignes et prisuttu Plat : Filet de Boeuf sauce PérigueuxFromage : Maroilles
VignobleEncerclé par un mur de pierre rappelant son passé historique, le
vignoble du Château Canon
s'étend sur 21 ha. Parmi les ceps on trouvera 80% de Merlot et 20% de Cabernet Franc. SolLe
terroir du Château Canon
est composé d'une fine couche d'argile en dessous de laquelle les vignes prennent racines dans un terrain argilo-calcaire. En dessous, le sous-sol calcaire à astéries laisse s'infiltrer l'eau nécessaire à la bonne santé des ceps. Vinification et élevage- Vinification parcelle par parcelle dans des cuves séparées- 18 mois d'élevage en barriques de chêne (neuves 50 à 70%)
Propriétaire(s) et histoireLe Château Canon
tire son nom de son ancien propriétaire : le corsaireJacques Kanon
(XVIIIe) qui fut l'un des premiers à croire en le potentiel de cette petite propriété de 13 ha. Il décida alors de l'étendre en rachetant les terres voisines et surtout il investit dans des infrastructures pour améliorer la qualité de son vin. En moins de 12 ans la valeur de la propriété avait doublé, le pari était gagné. S'ensuivent alors une multitude de successions, plus ou moins bénéfiques pour le domaine, notamment lafamille Fourier
pendant la quasi-totalité du XXe siècle.Depuis 1996, tout comme
Rauzan-Ségla
dans l'appellation Margaux, leChâteau Canon
appartient à la familleWertheimer
(Chanel). C'est grâce à de considérables investissements de leur part que le domaine a pu retrouver sa noble qualité. Sous la conduite deJohn Kolasa
le Château et ses vignes ont ainsi été complètement restructurés. Le cuvier a été réaménagé, les vignes replantées après d'importantes gelées, un nouveau chai climatisé a été construit, etc.Enfin, depuis 2014Nicolas Audebert
tient les rênes du Château Canon et poursuit le projet de son prédécesseur vers la quête de l'excellence.| Pays : | France |
| Region : | Bordeaux |
| Appellation : | Saint-Emilion |
| Couleur : | Rouge |
| Millesime : | 2014 |
| Culture : | Raisonnée |
| Cépages : | 70% Merlot, 30% Cabernet Franc |
| Alcool : | 13% |
| Apogée : | 2020 - 2030 |
C'est l'une des plus fortes ascensions de l'appellation ces dernières années, le vin fleurte entre la race, l'élégance et la distinction.
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